紫薯作為一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)的食品，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，但是，許多消費(fèi)者在購(gòu)買到紫薯后，發(fā)現(xiàn)泡在水中的紫薯掉色了，就認(rèn)為其是染色紫薯，其實(shí)，這是不正確的。 
    對(duì)于紫薯掉色這一現(xiàn)象，德州學(xué)院農(nóng)學(xué)系植物保護(hù)專業(yè)的副教授李東臣表示，紫薯是一種由外國(guó)引進(jìn)的品種，據(jù)他所知，紫薯掉色屬于正�，F(xiàn)象。據(jù)了解，紫薯本身含有花青素，這是一種天然紫色素添加劑，它安全副作用且溶于水，所以出現(xiàn)掉色是正�，F(xiàn)象。紫薯中花青素含量比普通紅薯要高，紫薯顏色越深說(shuō)明花青素含量越高。有專家稱，目前紫薯價(jià)格本身就不高，如果再染色，增加"工藝",可能有些"勞神傷財(cái)".當(dāng)然，也并不因?yàn)槔麧?rùn)薄，就排除未進(jìn)行染色。市民購(gòu)買的紫薯會(huì)不會(huì)經(jīng)過染色，需要由相關(guān)專業(yè)部門對(duì)其科學(xué)檢測(cè)，才能得出結(jié)論。
    市農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)辦公室工作人員唐樂平表示，從口感上區(qū)分的話，染色的紫薯片吃起來(lái)發(fā)苦發(fā)澀，而天然紫薯片吃起來(lái)有種淡淡的清香和甘甜味。