按照便利店行業(yè)規(guī)律，一家便利店從開(kāi)業(yè)到盈利一般要用7年，而一家便利店公司能整體盈利，更有可能遙遙無(wú)期。比如，至今很多老牌便利店企業(yè)也沒(méi)有宣布整體盈利，
受疫情影響，今年很多便利進(jìn)入到經(jīng)營(yíng)寒冬，某些便利店更是關(guān)門停業(yè)。近日，來(lái)自便利蜂方面的消息，北京地區(qū)超500家便利蜂門店已實(shí)現(xiàn)整體盈利。值得注意的是，便利蜂是整體盈利，而非部分單店或運(yùn)營(yíng)層面的盈利。
誕生三年多，便利蜂一路狂奔，現(xiàn)在已在全國(guó)的20個(gè)城市開(kāi)出了超1500家門店。便利蜂如何通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張并實(shí)現(xiàn)盈利？
答案，還是要從數(shù)字化里說(shuō)起。
采用全直營(yíng)
從2017年開(kāi)始創(chuàng)業(yè)至今，便利蜂不僅開(kāi)店速度驚人，而且公司采用全直營(yíng)的模式。這兩點(diǎn)做法都是打破常規(guī)的。
在便利店圈內(nèi)，便利蜂是公認(rèn)比較接近日系風(fēng)格的，但是，日系便利店特別是7-11賴以成名的加盟制，便利蜂卻沒(méi)有繼承。
在便利店過(guò)去的邏輯里，加盟制與開(kāi)店速度相輔相成，這也符合商業(yè)一般規(guī)律。7-11被認(rèn)為是便利店代名詞，其厲害之處在于，它在日本既做到了網(wǎng)點(diǎn)廣泛覆蓋（加盟），同時(shí)又靠制造型零售獲得了商品的高溢價(jià)。
而便利蜂的真正難度，在于一個(gè)由零到一的品牌，如何同時(shí)兼顧高速發(fā)展與品質(zhì)感的平衡。
便利蜂從一出生，就高舉數(shù)字化的大旗改造門店。這種改造其實(shí)在業(yè)內(nèi)看來(lái)也存在不少爭(zhēng)議。的爭(zhēng)議點(diǎn)在于前期投入過(guò)大，而算法的迭代未必能夠跟上現(xiàn)實(shí)的需求。
但是這些爭(zhēng)議并不能阻擋便利蜂的進(jìn)化。便利蜂方面認(rèn)為，正是因?yàn)閿?shù)字化的分析工具，才能降低門店的人工決策難度，使得便利蜂可以迅速開(kāi)出更多門店，且水準(zhǔn)整齊。
用算法代替人
便利店的生意如何賺大錢？那必定是規(guī)模換增長(zhǎng)的區(qū)域擴(kuò)張。
但便利店在國(guó)內(nèi)的擴(kuò)張并不容易，全家、羅森等便利店，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)超過(guò)15年，各自門店數(shù)也僅有2500余家。
原因主要有三部分。首先，店面運(yùn)營(yíng)難以跨區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)化。其次，管理成本過(guò)高。再次，消費(fèi)者習(xí)慣區(qū)域性強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)難以復(fù)制。
面對(duì)這些便利店行業(yè)的普遍性問(wèn)題，便利蜂采用互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)字化算法來(lái)解決。便利店的“數(shù)字化管理”，即對(duì)生產(chǎn)、物流、門店、消費(fèi)者進(jìn)行全鏈路數(shù)字化采集，再通過(guò)算法分析從而做出運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。
這樣一來(lái)，便利蜂可以解決擴(kuò)張難的問(wèn)題。通過(guò)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)選址，自動(dòng)化店鋪設(shè)計(jì)；并根據(jù)消費(fèi)者需求向不同門店輸出個(gè)性化SKU，直接給出采購(gòu)、展示、上架等指導(dǎo)，程度上降低需要憑借人主觀判斷的不確定因素，讓店長(zhǎng)變得“工具化”。
便利蜂單店商品種類在2500左右，平均每周要換150種商品。還有，便利蜂的店員，一般招進(jìn)來(lái)培訓(xùn)5天就可以上崗。
甚至為證明其算法的可行性，便利蜂曾挑選了10個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的7-ELEVEn店長(zhǎng)，讓他們將一個(gè)店鋪的SKU減少10%。結(jié)果，第二天銷量減少5%，而使用便利蜂算法給出的解決方案，銷量?jī)H減少0.7%。
按照這個(gè)思路，便利蜂才敢大膽的一路狂奔，成立第31個(gè)月便在全國(guó)開(kāi)出了1000家門店�，F(xiàn)在，也是第41個(gè)月，便利蜂已在全國(guó)的20個(gè)城市開(kāi)出了超1500家門店。其中北京門店超500家，便利蜂此次披露北京地區(qū)已實(shí)現(xiàn)盈利。
算法決定賣什么？
通過(guò)算法可以指導(dǎo)便利蜂“怎么賣”，但“賣什么”并沒(méi)有完全解決。
便利店的盈利點(diǎn)在哪？眾所周知答案是還是鮮食。比如7-ELEVEn在日本區(qū)域鮮食占所有商品銷售額的50%，鮮食與牛奶乳飲等日配商品占毛利的60%。
在日本便利店中，鮮食主要指便當(dāng)、飯團(tuán)、面包、配菜等不同溫度的新鮮食物，這些食物成為消費(fèi)者解決日常出行速食的選擇，是由日本的國(guó)情決定的。
但中國(guó)人是全世界喜歡吃熱食的人群，這意味著在日本受到青睞的飯團(tuán)、便當(dāng)?shù)壤涫吃谥袊?guó)并不吃香。
便利蜂在成立初期便看清了這個(gè)事實(shí)，與7-ELEVEn北京門店探索過(guò)的一個(gè)做法相同，它推出了更符合中國(guó)人習(xí)慣的盒飯，即熱餐。其主要消費(fèi)場(chǎng)景為office人群的工作餐。事實(shí)證明，定價(jià)30元以下、菜品種類繁多、干凈衛(wèi)生的盒飯很受歡迎。到了2018年，盒飯熱餐就成為便利蜂的品類，占據(jù)了近1/3的銷售額。
菜品種類上，便利蜂熱餐區(qū)每日提供的當(dāng)季菜品在12款左右，而且定期有新產(chǎn)品推出，如街邊明星菜品——黃燜雞。
如何評(píng)價(jià)一份盒飯的好壞？在食品安全的前提下，味道是評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
一般來(lái)說(shuō)，便利店中央廚房的加工盒飯，送到門店之后，其實(shí)很難將菜品的口味完美的還原。便利蜂的熱食商品開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)在油溫高低、投料多少、炮制時(shí)間等產(chǎn)品細(xì)節(jié)多次測(cè)試修改，直到生產(chǎn)出讓消費(fèi)者滿意的口感。
便利蜂的盒飯選品也建立在算法基礎(chǔ)上。每一種菜品會(huì)通過(guò)消費(fèi)者的購(gòu)買數(shù)據(jù)，決定是否能停留在店。同時(shí)，算法還能按照不同地域偏好進(jìn)行差異菜品投放。
便利蜂曾公布一些有趣的大數(shù)據(jù)，在上海長(zhǎng)寧，的菜品是蔥燒大排、咸蛋黃豆腐、辣炒雞�。辉诒本┪鞫�，燒汁豆腐、干煸四季豆、西紅柿炒雞蛋、土豆燉牛肉、紅燒茄子賣的。
從食物供給端來(lái)看，在日本，早在40年前，7-ELEVEn主導(dǎo)成立了日本鮮食聯(lián)合會(huì)，專門為其眾多門店提供便當(dāng)、飯團(tuán)、面包等鮮食。可能是由于便利蜂的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)正是來(lái)自7-ELEVEn北京總部的前管理層，便利蜂在2017年便早早出手，投資了北京7-ELEVEn鮮食合作工廠呀咪呀咪，從一開(kāi)始就把鮮食的供應(yīng)鏈抓起。
截至目前，便利蜂在北京已經(jīng)擁有兩家鮮食基地，并將于天津武清建造面積30畝的第三個(gè)鮮食供應(yīng)基地。據(jù)悉，該基地建成后，便利蜂在華北的供應(yīng)能力可以滿足5000家便利店的需求。
就像便利蜂進(jìn)入山東市場(chǎng)，去的首站不是便利店行業(yè)常去的青島，而是GDP還不如青島的省會(huì)濟(jì)南。決定性的原因，還是濟(jì)南處在北京基地的日配半徑內(nèi)。青島距離北京太遠(yuǎn)了，需要重新建基地。
由此來(lái)看，便利蜂的競(jìng)品不是其他商超，而是隔壁的小飯店和烘培店等“鄰居”。
便利店
如果你打開(kāi)便利蜂的手機(jī)APP ，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在移動(dòng)端，這種“便利店+”的想象空間更大。
如果你想自己做飯，可以用便利蜂的一元菜場(chǎng)，也就是用次日達(dá)的方式配送常見(jiàn)的蔬菜食材；如果你還是想吃便利蜂的盒飯，利用APP下單送到家加熱即可；現(xiàn)在還可以直接購(gòu)買午餐的“半成品料包”，回到家再DIY；如果你想吃熱乎乎的肉餅餡餅，也可以直接下單，近的門店送達(dá)到家，便利蜂的小哥會(huì)等到你接單才離開(kāi)，肉餅帶回家打開(kāi)包裝還是熱乎的；當(dāng)然，配備了座椅的便利蜂，外食理論上也是可以的，只是疫情期間比較特殊。
以上內(nèi)容可以說(shuō)覆蓋了所謂”外食、中食、內(nèi)食”的三種消費(fèi)場(chǎng)景，一個(gè)便利店都可以解決。而傳統(tǒng)意義上，便利店更多是中食的生意。
在利潤(rùn)率很低的便利店行業(yè)，資本市場(chǎng)的認(rèn)可度不是很高（不然中國(guó)至今也不會(huì)沒(méi)有一家上市的便利店企業(yè)）。
便利蜂在發(fā)展的第三年，就宣布早起家且單一區(qū)域市場(chǎng)的北京市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)總體盈利。而且還信誓旦旦年底前，實(shí)現(xiàn)全國(guó)門店和總部的整體盈利，未來(lái)值得期待。