芥蘭，由于莖粗壯直立、細(xì)胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它*“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”。胡蘿卜素、維生素C含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，為成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
原料：芥藍(lán)、姜、糖、生抽、醬油
白灼芥蘭做法：
1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。
2.鮮姜切絲備用。
3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。
4.炒鍋放少許花生油燒熱，放姜絲，稍煸出香味。
5.放入糖、生抽、醬油調(diào)好口用鏟子文火攪動，聞到香味了即可。
6.將湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。