近年來(lái)，隨著全球?qū)ξr生產(chǎn)與貿(mào)易格局不斷調(diào)整，中國(guó)已經(jīng)由對(duì)蝦出口國(guó)轉(zhuǎn)為全球主要的對(duì)蝦進(jìn)口國(guó)。截至目前，中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量占據(jù)全球的26%，逐漸退出主要出口國(guó)行列。進(jìn)口方面，美國(guó)依然居于全球首位，中國(guó)位居第二，增速顯著。

數(shù)據(jù)顯示，2019年1月至9月中國(guó)蝦進(jìn)口總量為47.8萬(wàn)噸，預(yù)測(cè)2019年中國(guó)進(jìn)口蝦總量可達(dá)到60萬(wàn)噸，加上中國(guó)國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖產(chǎn)量，中國(guó)對(duì)蝦的消費(fèi)量預(yù)計(jì)在200萬(wàn)噸左右。其中南美白蝦在中國(guó)需求量激增。

我國(guó)消費(fèi)者為何如此偏愛南美白蝦？

李承舉認(rèn)為，進(jìn)口南美白蝦在餐飲渠道表現(xiàn)頗佳，主要原因是口感好，凍貨跟鮮品口感差距不大。國(guó)內(nèi)很多河蝦只有在鮮活的狀態(tài)下烹調(diào)，才會(huì)有較好的口感，但南美白蝦不同，速凍對(duì)口感影響不大，白灼、爆炒、油燜等均可。酒店自助餐跟連鎖餐飲對(duì)其情有獨(dú)鐘。

白蝦進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，取代了河蝦的地位。特別是對(duì)于連鎖餐飲，快速出餐與口感兼顧的要求，使南美白蝦成為餐飲企業(yè)的心頭好。在李承舉看來(lái)，未來(lái)自助餐、連鎖餐飲、中端宴席包桌場(chǎng)景，是南美白蝦在餐飲渠道的主要發(fā)力點(diǎn)。

主營(yíng)商超、特通渠道的隋鵬程，主要經(jīng)銷品質(zhì)較高的正關(guān)鹽凍南美白蝦。在他看來(lái)，中國(guó)家庭未來(lái)對(duì)海鮮產(chǎn)品消費(fèi)需求會(huì)一度飆升，高品質(zhì)的南美白蝦將會(huì)進(jìn)入家庭渠道。

不過(guò)他反映，南美白蝦進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，也存在諸多亂象，走私、病害等使產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，相信未來(lái)優(yōu)質(zhì)的正關(guān)貨將是方向。

作為水產(chǎn)貿(mào)易商的海鮮團(tuán)長(zhǎng)宋國(guó)良（化名）認(rèn)為，未來(lái)三年到五年，中國(guó)會(huì)掀起海鮮產(chǎn)品消費(fèi)的小高潮。“今年，豬肉價(jià)格上漲對(duì)海鮮產(chǎn)品價(jià)格影響是一個(gè)原因。目前中國(guó)水產(chǎn)消費(fèi)的主要矛盾是，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖量不能滿足市場(chǎng)需求量，特別是沿海城市對(duì)海鮮產(chǎn)品有著較高需求。未來(lái)，水產(chǎn)品深加工、推進(jìn)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)走進(jìn)家庭是一個(gè)趨勢(shì)。”