黃花魚是我國東海、黃海、南海產(chǎn)量較大的魚類，也是我國人民為喜愛的海鮮之一，為我國主要的經(jīng)濟(jì)魚類。 在黃花魚中，以大黃魚和小黃魚為主要品種，大黃花魚又叫大黃花、黃瓜魚、大鮮、桂花黃魚，小黃花魚又叫小黃花、小黃瓜、小鮮。黃花魚鮮食、制罐頭及加工黃魚松外，還可綜合利用。魚錢鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制成黃魚膠 
    明萬歷年間屠本竣的《閩中海錯(cuò)疏》中說：“四明（今寧波一帶）海上四月小滿為頭水，五月端午為二水，六月初為三水，其時(shí)生者名洋生魚，其薨鲞也頭水者佳，二水勝于三水，八月出者名桂花石首，臘月出者為雪亮�！边@里所描述的是大黃魚的魚汛和制鲞情況，捕撈大黃魚的汛期晚于小黃魚（所舉都為農(nóng)歷）。大黃魚以夏季的端午前后為主要汛期，小黃魚汛期則在清明至谷雨。此時(shí)魚體健壯，鱗色金黃，肉質(zhì)肥滿，生理發(fā)育已達(dá)頂點(diǎn)，這時(shí)捕撈食用，味道鮮美。 
    黃花魚營養(yǎng)豐富，全身都是寶。肉、鰾、耳石（魚腦石）、膽汁、精巢均可入藥。 
    魚肉性味甘平，入胃、腎經(jīng)。有健脾開胃，止痢，補(bǔ)氣填精等功效。凡久病體虛，面黃羸瘦，目昏神倦，飲食日減及婦人產(chǎn)后體虛者，均可作為補(bǔ)益食療佳品�！堕_寶本草》記載：“與莼菜作羹，開胃益氣。”《本草綱目》載：“婦人難產(chǎn)，……止嘔血，散淤血，消腫毒�！薄峨S息居飲食譜》認(rèn)為：“石首魚甘溫開胃，補(bǔ)氣填精，以大而色黃如金者佳�！濒~肉中含有7.6％的蛋白質(zhì)，0.8％的脂肪，每100克魚肉中含碳水化合物0.3克，鈣54毫克，磷152毫克，鐵1.8毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸0.9毫克，還含有碘、維生素B1、B2、煙酸等。 
    耳石性味甘、咸、寒，富含鈣鹽。主要用于清熱通淋，平肝熄風(fēng)，治小便澀痛不利，尿路結(jié)石及解毒等。《本草綱目》記載，耳石主“淋瀝小便不通，煮汁服，解砒霜毒，野菌毒，蟲毒�！� 
    魚膽汁性味苦、寒。含有膽酸、甘膽酸、牛黃膽酸及其鈉鹽，為人造牛黃的原料。主要用于，平肝降脂。 
    魚鰾性味甘、咸、平。含高粘性的膠體蛋白質(zhì)和粘多糖物質(zhì)，有止血作用。其功效為滋陰添精，養(yǎng)血止血，潤肺健脾。干燥后炸烹食，補(bǔ)虛澀精；燒焙研末，治產(chǎn)后風(fēng)痙。 
    黃花魚古稱“發(fā)物”，《隨息居飲食譜》：“多食發(fā)瘡助熱。”多食生痰。故痰多者、病人，過敏體質(zhì)者，體胖內(nèi)熱者宜慎用。黃花魚不可用牛、羊油煎炸，反荊芥。 
    黃花魚治病方法如下： 1、腎、膀胱、膽、輸尿管結(jié)石：耳石研末，每次3克，每日3次，甘草水沖服；或當(dāng)歸、耳石各9克，水煎服。 2、化濃性中耳炎：煅耳石15克，冰片1.5克，研末，加麻油調(diào)勻，滴耳，每日3次；或耳石、青黛、麻油同熬去渣，滴入耳內(nèi)，每日2次。 3、慢性鼻炎、萎縮性鼻炎、鼻竇炎、豆渣樣鼻炎：耳石25克，青黛1.5克，冰片3克，共研末，吹入鼻內(nèi)，每日1次�；蚨�石5對（9克），飛青黛4克，辛夷（木筆花）4克，梅花冰片0.65克，共搗碎研末，制備時(shí)可火煅，制成“魚腦石散”，對豆渣樣鼻炎療效，用時(shí)吹入鼻內(nèi)，1日3次，1周左右能使鼻腔內(nèi)干酪樣物質(zhì)撳出，肉芽或息肉組織消失，不留瘢痕。此法徹底可靠，不會復(fù)發(fā)。 
    4、淋病、小便不利、野蕈和砒霜中毒：（1）耳石3－15克，水煎服；（2）耳石3－15克研末。加當(dāng)歸，水煎服；（3）耳石焙烤，研末沖服（陰虛者不宜服用）。 5、肺結(jié)核、耳源性眩暈：魚鰾（中藥名線魚膠）、淮山煎服。 6、皸裂：魚鰾用開水浸軟后，貼于。 7、出血：魚鰾燉服，每日9－15克。 8、頭暈：魚鰾膠9克，金針菜9克，煮食。 9、食道癌、胃癌：魚鰾用香炸酥、壓碎，每次服5克，每日3次。 10、牙齦出血、紫瘢：魚鰾200克，文火久燉，時(shí)時(shí)攪拌，分4次服完。 11、支氣管、高血脂癥：魚膽1個(gè)，虎耳草15克，山楂根、茶樹根各30克，大棗5個(gè)，水煎服，每日2次分服。 12、體虛納呆、陽痿早泄：黃魚、海參同煮服食。 13、產(chǎn)后食欲不振：黃魚煮湯食用。 14、黃魚粥：黃魚加大米煮粥，體虛食少。 15、、水腫：黃魚剖腹去雜，加入茶葉或蘇子和杏仁米，或陳皮、砂仁、紫蔻和紅茶，煮熟食用。 16、胃病：黃魚剖腹去雜，加生姜3片，生蔥3支，共燉食。 17、黃魚火腿粥：黃魚肉150克切丁，糯米100克加水燒開，火腿末10克，胡椒粉2克，味精2克，鹽5克，豬油15克，莼菜50克，水1000克。莼菜用開水氽一下，裝碗，糯米粥燒好后，加入魚及調(diào)料再煮熟，撒野胡椒粉、味精，粥倒入碗內(nèi)。用于益氣開胃，明目。主治胃潰瘍、肺結(jié)核