人參果罐頭是由人參果制成的具有獨(dú)特口味的
食品，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，其制作方法及工藝流程如下：
1、原料選擇、清洗：選擇新鮮、無病蟲害、無機(jī)械損傷的果實，成熟度為八成熟。用流動水沖洗果實。
2、去皮、切分、去心：人參果的果皮較厚，可采用機(jī)械法去皮，然后將果實對切，去心后切分成適當(dāng)大小，并去除內(nèi)瓤。
3、護(hù)色：采用抽空法護(hù)色。將果塊迅速放入糖度為30%的抽空母液中，在真空度0.08兆帕下保持15分鐘即可。
4、裝罐、加糖液：裝罐時應(yīng)使果塊色澤、成熟度、塊形大小一致。配制含糖20%，含檸檬酸 0.15%糖液，加熱至85℃入罐。
5、排氣及密封：采用加熱排氣法，罐中心溫度達(dá)75℃時，保持5分鐘后，立即封蓋。