柿醬作為一種獨(dú)特的
食品，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，其是由柿果加工制成的食品，制成方法、工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)如下：
1、工藝流程
選果→清洗→去皮→攪碎→糖煮→加明膠濃縮→裝罐密封。
2、技術(shù)要點(diǎn)
（1）選料：選八成熟的果品為原料，沖洗后，去皮，去核，攪碎成泥狀。
（2）糖煮：把攪碎的柿肉和水按1：1的比例倒人鍋中，并加0.2%的檸檬酸,略加攪拌,置旺火上煮沸5min后,加入白砂糖(每100kg果塊加糖95kg),并用力攪動(dòng),待白糖溶化后,改用小火煮10min左右,并不停地?cái)噭?dòng)。
（3）加明膠濃縮:把溶化的明膠倒人果醬鍋內(nèi)(每kg果塊加明膠12g),攪拌均勻,繼續(xù)用小火煮10min ,待鍋中果醬變稠,氣泡增大,即可關(guān)火。