桂圓肉是由桂圓制成的食品，獨特的口味深受歡迎。桂圓作為廣西地區(qū)的獨特產品，是出口創(chuàng)匯的拳頭產品，其商品性好，售價高�，F(xiàn)將桂圓肉的加工方法介紹如下： 
    1、操作過程：原料選擇→分選、去枝(梗)→剝去果皮取肉→整形、擺篩→烘烤→分級、檢驗→包裝、貯藏。 
    2、操作要求：
    ⑴原料選擇。選擇果大、核小、肉厚、果肉干苞的石硤、干苞廣眼等品種作原料。
    ⑵分選、去枝(梗)。將龍眼果實按大小進行分級，并挑除爛果，剝去枝(梗)。
    ⑶剝去果皮取肉。用專門工具從果蒂部除果核，取出果肉。這一工序應盡量保持果肉完整，避免破碎果肉而影響產品質量等級和得率。
    ⑷整型、擺篩。把取出的果肉適當修正，使其保持原果形狀，然后均勻地擺放在烘篩上，擺篩時要求果頂朝下，果蒂向上，并且果肉不能重疊。
    ⑸烘烤。將擺篩后的果肉放入烘烤室中，用50至60℃溫度中烘烤，至果肉變崐黃、表面干爽后即可進行翻篩。翻篩后若晴朗天氣可用太陽進行曬制。并在此溫度下不斷烘至果粒干燥為止。
    ⑹干燥標準及質量要求。干燥標準：果粒金黃、身干，用手捏后松開變散即為干燥。質量要求：顆粒干爽、完整、均勻，黃亮、有光澤，味甜清香，無煙火味，無泥沙雜質。
    ⑺分級、檢驗。將烘干的桂圓肉經冷卻后按顆粒大小、色澤進行分級，并檢除變黑的肉粒。
    ⑻包裝、貯藏。把分級、檢驗后的桂圓肉產品用塑料袋進行密封包裝后，于紙箱中貯藏在陰涼處。