清湯螃蟹蛋的做法簡(jiǎn)單是湘菜菜譜里的常見(jiàn)菜，但怎么做清湯螃蟹蛋吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著食品網(wǎng)來(lái)做這道清湯螃蟹蛋吧。
　　菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：蒸 
　　清湯螃蟹蛋的制作材料：
　　主料：雞蛋300克,鴨蛋350克,豬肉(肥瘦)150克
　　輔料：蝦米25克,香菇（干）20克,玉蘭片100克,紫菜(干)5克
　　調(diào)料：小蔥10克,胡椒粉1克,味精2克,鹽3克,雞油15克,豬油（煉制）40克 
　　清湯螃蟹蛋的特色：軟中帶脆，湯清味鮮。 
　　清湯螃蟹蛋的做法：
　　1. 水發(fā)香菇去蒂洗凈，與豬肉、水發(fā)玉蘭片分別切成4 厘米長(zhǎng)的絲；
　　2. 金鉤蝦用溫水浸泡5分鐘，切米粒狀；
　　3. 紫菜浸泡2分鐘，洗去泥沙，撕碎；
　　4. 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，先下玉蘭片絲炒兩下，再下肉絲、香菇絲、粗鹽炒幾下，然后下金鉤蝦，炒熟后盛入盤(pán)中，晾涼；
　　5. 雞、鴨蛋入一只大碗里，用筷子攪散，加入冷雞清湯150毫升、味精，再放入炒熟的肉絲等配料一起拌勻；
　　6. 另取大湯碗一只，內(nèi)抹熟豬油10克，倒入已調(diào)勻的料，上籠蒸熟；
　　7. 蒸熟取出，晾涼，整塊翻扣入瓷盤(pán)中，用手掰成約3.3 厘米見(jiàn)方的塊，仍盛入大湯碗中，上籠加熱；
　　8. 炒鍋置旺火，放入雞清湯500毫升，加入味精、精鹽、胡椒粉、紫菜、蔥段燒開(kāi)，倒入大湯碗，淋入雞油即成。 
　　清湯螃蟹蛋的制作要訣：1. 金鈞蝦：即海產(chǎn)的干蝦米；
　　2. 蒸時(shí)大火加熱20 分鐘即成。