蝦子是許多人愛吃的海鮮
食品，在食用海鮮時，越新鮮的海鮮制作的菜肴越鮮美，一些菜肴更是需要高度新鮮的海鮮，所以，在冰箱里存放多時的蝦子不宜白灼食用。
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎么樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。