湯白味鮮，肉似核桃，肉質(zhì)嫩滑，吃口有勁。 
    1. 將豬臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在兩面每隔0.5 厘米剞上花紋，改切成2.5 厘米見(jiàn)方的塊； 
    2. 豬肉塊用雞蛋清、濕淀粉、精鹽等上漿入味； 
    3. 火腿切成長(zhǎng)3.5 厘米、寬1.5 厘米、厚0.3 厘米的片； 
    4. 冬筍削皮，洗凈，切成長(zhǎng)3.5 厘米、寬1.5 厘米、厚0.3 厘米的片； 
    5. 油菜心洗凈，一劈為二； 
    6. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，片成兩半； 
    7. 火腿、冬筍、油菜心、香菇均放入沸水中焯過(guò)； 
    8. 鍋內(nèi)放清水l000毫升，沸后下入肉塊，再沸時(shí)撈出，放碗中； 
    9. 肉塊內(nèi)再加蔥段、姜汁、食鹽、奶湯500毫升，入籠蒸熟，肉塊即成核桃形； 
    10. 取出潷去湯汁，去掉蔥段，扣入湯盤(pán)內(nèi)； 
    11. 炒鍋內(nèi)放入蔥油，中火燒至七成熱時(shí)，放入奶湯燒沸，加精鹽、姜汁、蔥椒料酒調(diào)好味，撒上各種配料，用濕淀粉勾芡，澆在核桃肉上即成。  
    1. 豬臀尖肉要去皮，去肥膘。采用交叉直刀，刀深約為肉的五分之三，兩面剞成網(wǎng)狀； 
    2. 氽制核桃肉，水要滾沸，采用中火，逐個(gè)下入。千萬(wàn)不要攪動(dòng)，待再浮起時(shí)，略攪，撈出； 
    3. 勾二流芡，做到明汁亮芡。