“食品3D打印技術(shù)引領(lǐng)個(gè)性化精準(zhǔn)營養(yǎng)快速發(fā)展，未來，在我國精準(zhǔn)營養(yǎng)與3D打印將有超過10萬億元的潛在市場(chǎng)。30年后，引領(lǐng)中國農(nóng)業(yè)從制造進(jìn)入服務(wù)時(shí)代�！� 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓在8月27日“首屆精準(zhǔn)營養(yǎng)與食品3D打印國際研討會(huì)”上說。
3D打印技術(shù)在世界上已有30多年發(fā)展歷程，但與精準(zhǔn)營養(yǎng)結(jié)合還是新鮮事。
而中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研發(fā)的精準(zhǔn)營養(yǎng)與食品3D打印技術(shù)將助推這一愿景早日實(shí)現(xiàn)。
據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓介紹，該技術(shù)將健康大數(shù)據(jù)、營養(yǎng)大數(shù)據(jù)等核心數(shù)據(jù)庫與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、基因檢測(cè)等相結(jié)合，設(shè)計(jì)基于3D打印的集成控制軟件系統(tǒng)。通過手機(jī)或者IPAD即可遙控打印出適合個(gè)體消費(fèi)的定制食品。
該所目前開發(fā)出適合3D打印食品的薯類、谷物類、果蔬類、植物膠類和富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性原料五大系列的基本配方。
“我們針對(duì)不同人群營養(yǎng)需求，開發(fā)設(shè)計(jì)了特殊膳食食譜，通過食品3D打印技術(shù)加工制作，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)食品個(gè)性化定制，已開發(fā)適合肥胖癥、糖尿病人、高血壓患者和老人食用的3D打印產(chǎn)品20多個(gè)品類。”張泓說。
2017年，市場(chǎng)研究公司MARKETSANDMARKETS（M&M）發(fā)布報(bào)告列出了食品3D打印增長的主要驅(qū)動(dòng)因素：一是人們對(duì)定制化食品的需求量在逐漸提高；二是人們逐漸意識(shí)到，增強(qiáng)食品的某些營養(yǎng)成分可以帶來更多好處。而這兩點(diǎn)3D打印技術(shù)均可以做到。
2017年，市場(chǎng)研究公司MARKETSANDMARKETS（M&M）分析主要阻礙食品3D打印行業(yè)發(fā)展的因素包括：與傳統(tǒng)方式相比，以3D打印的方式來制作食品普遍速度更慢。這主要是因?yàn)楹笳咴谠蠝?zhǔn)備，設(shè)備調(diào)試，食品擠出后的冷卻固化等步驟上要花掉很多時(shí)間。與傳統(tǒng)食品相比，3D打印食品的口味和質(zhì)地都要明顯遜色。這是因?yàn)椋谖逗唾|(zhì)地主要取決于食品的復(fù)雜化學(xué)組成，而3D打印尚無法輕易復(fù)制這種組成。
未來，食品3D打印技術(shù)將在食品加工制作領(lǐng)域發(fā)揮巨大作用，引領(lǐng)個(gè)體化營養(yǎng)健康主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展向工業(yè)化、自動(dòng)化、智能化、個(gè)性化方向發(fā)展。