雞絲蘑芋豆腐屬湘菜菜系，由魔芋、雞胸脯肉等制成。本菜口感柔軟滑嫩、鮮香味美。老人，病人，體弱者更宜食用本菜。 
    主料：魔芋1000克 雞胸脯肉150克  
    輔料：火腿50克 香菇（鮮）50克 雞蛋清25克  
    調(diào)料：豬油（煉制）80克 料酒15克 鹽6克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥15克 淀粉(豌豆)23克 雞油15克 
    烹飪方法： 
    1. 蔥切成3厘米長(zhǎng)的段； 
    2. 香菇去蒂洗凈，和火腿都切成絲； 
    3. 將雞脯肉筋剔去，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用雞蛋清、干淀粉10克、適量的鹽調(diào)勻漿好； 
    4. 將蘑芋豆腐切成6厘米長(zhǎng)的、1厘米大的方條，下入冷水鍋中燒開(kāi)氽過(guò)，用開(kāi)水泡上； 
    5. 鍋內(nèi)放入油燒至五成熱，將雞絲下入油鍋，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺內(nèi)瀝油； 
    6. 鍋內(nèi)留油50克，下入香菇絲、火腿煸一下，烹料酒，放入鹽、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐； 
    7. 用濕淀粉勾芡，加入蔥段、雞絲，淋入雞油裝入盤(pán)內(nèi)即可。  
    口感：蘑芋柔軟，雞絲滑嫩，鮮香味美。