芒果具有獨特的風(fēng)味，深受許多人的喜愛，由芒果制成的芒果醬食品，具有濃郁的芒果風(fēng)味，受到許多人的歡迎，制成芒果醬的方法及工藝流程如下：
    （1）工藝流程 
    原料選擇->清洗->破碎、打漿->預(yù)煮->配料->加熱濃縮->裝罐封口->殺菌冷卻->成品。
    （2）操作要點
    ①選料 制作果醬的芒果要求成熟度適宜、香味濃，含果膠及含酸較高為佳。一般成熟度過高的芒果，果膠及酸含量降低；成熟度過低，則色澤風(fēng)味差，且打漿困難。
    ②打漿 芒果經(jīng)清洗、去皮破碎、用打漿機打漿。也可用芒果原漿半成品。
    ③預(yù)煮 用夾層鍋加熱芒果漿，煮沸約10min,這樣可破壞酶的活性，防止變色和果膠水解，提高果膠含量，蒸發(fā)一部分水分。注意加熱時要不斷攪拌、防止煮焦。
    ④配料 按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求配料，一般果漿與糖的比例約為1:1.果漿要求含果膠1%,含酸1%,不足時補加。
    ⑤加熱濃縮、裝罐密封及殺菌冷卻
    （3）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    呈橙黃色，色澤一致；醬體粘稠，含有芒果碎塊，無蔗糖結(jié)晶；具有芒果香氣和滋味，無焦糊味及其他異味。