當(dāng)下，各種食品不為人知的獨(dú)特作用逐漸被科學(xué)家證實(shí)，比如說，一些蔬菜起到的作用。國(guó)內(nèi)外科學(xué)家在研究開發(fā)蔬菜方面不斷取得新突破，新成果。通過對(duì)40多種蔬菜成分的分析與實(shí)驗(yàn)性抑癌的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，從高到低排列出20種對(duì)癌有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜，其順序是：熟甘薯98.7%，生甘薯94.4%，蘆筍93.7%，花椰菜92.8%，卷心菜91.4%，菜花90.8%，歐芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%，胡蘿卜46.5%，金花菜37.6%，苤藍(lán)34.7%，薺菜32.4%，芥菜32.4%，雪里蕻29.8%，番茄23.8%，大蔥16.3%，大蒜15.9%，黃瓜14.3%，大白菜7.4%。      
    科學(xué)的實(shí)驗(yàn)分析證明，在蔬菜王國(guó)里，熟、生甘薯的性，高居于蔬菜之首，超過了人參的功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，效果越強(qiáng)。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長(zhǎng)的化學(xué)物質(zhì)。