該菜是聚春園第二代閩菜大師強(qiáng)祖淦的杰作。強(qiáng)曲曲繼承其叔父強(qiáng)祖淦的技藝，且精益求精，這也是他1983年被評(píng)為全國(guó)廚師的代表菜之一。此菜形如荷包，美觀雅致，特點(diǎn)是魚翅軟滑透明，味道清醇葷香。 
    荷包魚翅的制作材料：  
    主料：魚翅(干)300克,海蝦700克,雞肉500克,豬肋條肉（五花肉）500克,豬蹄1500克,豬里脊肉1500克  
    輔料：香菇（干）5克,火腿25克,小麥面粉15克  
    調(diào)料：青蔥100克,姜50克,白醬油20克,味精10克,豬油（煉制）50克,雞油5克  
    荷包魚翅的特色：  
    質(zhì)地軟滑透明，味道香醇、葷潤(rùn)。  
    荷包魚翅的做法：  
    1. 青蔥50克、姜20克放放入 溫水鍋煮沸；  
    2. 魚翅排在竹箅上，下鍋煮15分鐘起出，倒出蔥、姜及湯水，如此反復(fù)4 次，去掉魚翅腥昧；  
    3. 凈雞肉、豬五花肋肉均勻切成4 塊；  
    4. 豬里脊切數(shù)塊，火腿肉切片；  
    5. 魚翅連同竹箅放入大鋁鍋內(nèi)，排上豬五花肉、豬里脊、豬蹄尖和雞肉塊，加入清水1500毫升，用微火煨4 小時(shí)取出，揀去各料，將魚翅扣入盤中呈“荷包”狀；  
    6. 鮮海蝦洗凈，去殼取肉，從蝦背直割一刀，剔去沙線，放入煮沸的上湯中汆熟取出；  
    7. 香菇放入小碗，加熟雞油，上籠屜蒸10 分鐘取出，潷去汁，與汆熟的蝦仁一并裝點(diǎn)于魚翅上；  
    8. 炒鍋置旺火，下豬油燒熱，放入面粉煸至乳白色時(shí)，倒入白湯煮沸，調(diào)以醬油、味精，徐徐澆在魚翅上，再鋪上蒸熱的火腿片即成。