蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。  
    用料：河蝦250克、竹筍35克、香菇(鮮)10克、青椒20克、紅蘿卜25克  
    調(diào)料：大蔥10克、雞蛋清10克、大蒜5克、淀粉(豌豆)12克、白砂糖5克、鹽3克、味精1克、料酒3克、胡椒1克、植物油75克  
    做法：  
    1、鮮蝦洗凈去殼、去腸泥； 
    2、香菇去蒂，洗凈，切成米粒大小的��； 
    3、紅蘿卜洗凈，去皮，切成米粒大小的��； 
    4、竹筍去硬皮，洗凈，切成米粒大小的丁； 
    5、青椒去蒂，洗凈，切成米粒大小的��； 
    6、淀粉10克留用，另2克對成濕淀粉； 
    7、蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份，切成米粒大小的粒； 
    8、蔥白切成與蝦粒相等的��； 
    9、蒜頭剝?nèi)ニ庖拢�剁成末�?nbsp;
    10、蝦粒與雞蛋清、味精、干淀粉10克拌勻腌漬待用； 
    11、香菇丁、竹筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、濕淀粉調(diào)勻待用； 
    12、炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將腌漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散，待蝦成白色，倒進漏勺； 
    13、炒鍋留余油，倒入調(diào)勻的配料，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。