在前段時間的芝加哥IFT展會上，InnovaMarketInsights新發(fā)布了《全球食品飲料十大風味趨勢》，基于其在全球范圍內(nèi)對食品飲料發(fā)布動態(tài)和消費者研究，指出2018年世界范圍內(nèi)10大風味趨勢。
1、海外影響
互聯(lián)網(wǎng)使得全球互相聯(lián)通，消費者能夠能快速、深入地了解其他國家的特色傳統(tǒng)美食，并通過網(wǎng)購來購買世界各地正宗的美食。這為民族風味、街頭風味的流行和經(jīng)典美食的復興創(chuàng)造了一個有利條件。根據(jù)Innova的數(shù)據(jù)，2017年民族風味新產(chǎn)品數(shù)目明顯增長，基于各國傳統(tǒng)風味的零食越來越受歡迎。
樂事薯片無疑是走在風味創(chuàng)新前端的零食品牌，每年樂事都會推出一系列各國傳統(tǒng)風味的薯片，如今年的新口味——源自日式傳統(tǒng)美食壽司和芥末的清新芥香味，和源自韓國泡菜的濃郁辣白菜味，極大地滿足了消費者對別國特色美食的需求。
2、植物基礎
根據(jù)InnovaMarketInsights的數(shù)據(jù)，2013年至2017年，以植物為主的新型食品和飲料產(chǎn)品的全球復合年增長率達到62％。消費者對健康、可持續(xù)發(fā)展和道德的興趣日益濃厚，促使植物源成分和產(chǎn)品在植物蛋白、植物活性植物、甜味劑、和調(diào)味料以及食用色素等領域迅速流行。
近日，星巴克和健康食品創(chuàng)業(yè)公司DreamPops合作推出了一款“純素”冰淇淋，用椰奶代替動物奶作為原料，并用果汁的顏色著色，一支冰淇淋的熱量少于100卡路里。
3、放縱元素
今天的消費者面臨著各種各樣的食物選擇，如何在激烈的市場競爭中脫穎而出，需要食品和飲料制造商創(chuàng)造出有別于同類產(chǎn)品的口感，于是他們開始嘗試使用大膽誘人的口味來為品牌創(chuàng)造興奮點。
近，脈動玩起了奇葩口味營銷，一舉推出5款讓人目瞪口呆的神奇口味：澳洲龍蝦味、野蠻女友味、霸道總裁味、貓糧口味、狼人殺口味。比如霸道總裁口味采用秘魯安第斯山脈的瑪卡、印度原產(chǎn)的秋葵與本地農(nóng)場有機生產(chǎn)的韭菜三種口味進行霸氣組合，口感被網(wǎng)友形容為入口就像“當上CEO，迎娶白富美”，一經(jīng)上市便已經(jīng)刷爆朋友圈。
4、精致體驗
越來越多的消費者選擇在自己家中享受舒適的餐廳體驗，即食食品，餐飲產(chǎn)品正在引入具有精致口味的烹飪概念。
5、跨類別融合：當今市場類別的界限正在變得模糊�；旌蟿�(chuàng)新發(fā)揮了兩全其美的作用，并繼續(xù)在意想不到的食品和飲料類別中提供更多令人興奮的口味和風味混合物。
6、辣味沖擊：隨著人口變得更加多樣化，消費者正在接受曾經(jīng)不熟悉的大膽口味。例如，簡單地將辣椒添加到產(chǎn)品中是不夠的，因為消費者正在尋求具有挑戰(zhàn)正常辣味水平的風味組合的強烈體驗。
隨著人口組成更加多元，消費者開始接受那些非傳統(tǒng)飲食習慣的大膽口味。消費者已經(jīng)不滿足于僅僅是在產(chǎn)品中添加辣椒，他們正在尋找一種更為強烈的味覺體驗，挑戰(zhàn)超越普通辣味水平。Innova數(shù)據(jù)表明，2013年至2017年間全球市場已追蹤添加是拉差辣椒的食品飲料新品平均年增長率高達+59%，添加燈籠辣椒的新品年均增長率為+19%，以及墨西哥干辣椒的則為+15%。
7、花香風味：消費者對清潔，天然和真實成分的渴望推動了花卉風味應用在食品和飲料行業(yè)的應用。越來越多的產(chǎn)品通過將鮮花與一年中的時間相關聯(lián)來傳達針對低糖和低熱量需求的花香味的天然輸注或目標季節(jié)性商品。例如，InnovaMarketInsights報道，薰衣草風味的食品和飲料推出年均增長31％（Global，2013-2017）。
花香味的食品飲料產(chǎn)品迎合了消費者對于純凈、天然和真材實料的消費需求。目前，花香味的食品飲料新品正呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢。這些產(chǎn)品利用天然的花香味向消費者傳達產(chǎn)品低糖和低卡路里的形象，同時也利用不同花期的花卉打造出具有季節(jié)感的商品。InnovaMarketInsights表示薰衣草口味的食品飲料新品發(fā)布平均年增長率高達31%（全球，2013-2017）。
8、草本成分：植物藥的積極味道與它們的健康益處，成分和口味相互關聯(lián)，從醬汁到能量棒甚至碳酸鹽都有很多種類。
利用草本所具有的天然風味傳達自然和健康的產(chǎn)品概念，同時草本成分的健康益處也能為產(chǎn)品增添附加值。草本成分正被廣泛地運用在各種不同的食品飲料品類中，尤其是在能量棒和碳酸飲料產(chǎn)品中。
9、自然加工：隨著消費者越來越關注他們的食品加工到餐桌上的加工，被認為更自然的技術有助于提供再并保存或增強風味。結(jié)果，傳統(tǒng)工藝的復興，以及新工藝的創(chuàng)造，通過更自然的方式提供健康和口味的好處。
現(xiàn)在消費者把食品加工工藝也納入購買考慮因素之一，自然的加工工藝被認為更為安全，且能幫助產(chǎn)品保留或增強風味。正因為如此，傳統(tǒng)加工工藝正在復興，當然也包括能保留產(chǎn)品更多天然成分的新加工技術，傳達出健康和口味兼具的概念。根據(jù)Innova的消費者調(diào)研結(jié)果顯示，三分之一的消費者會因為多樣化和新奇口味增加對咸味零食的購買。
10、清淡口感：隨著注重健康的消費者越來越多地尋找清淡和新鮮的商品，并且相關的口味正在獲得動力。檸檬，薄荷和酸橙口味將繼續(xù)清新各種類別和味道提供微妙的茶點。InnovaMarketInsights報道，含有薄荷和薄荷味的食品和飲料的年均增長率為21％（Global，2013-2017）。
隨著消費者健康意識的提高，他們更加偏好輕薄和清爽的產(chǎn)品，這使得清新口味的產(chǎn)品的市場份額不斷增長。檸檬、薄荷和青檸口味被廣泛地應用在各種品類的產(chǎn)品中，并為這些不同的產(chǎn)品帶去清爽的口味�；贗nnova數(shù)據(jù)顯示，2013年至2017年間全球薄荷和檸檬口味的新品年均增長率高達21%。