生裝雪花梨罐頭，具有潔白的色澤，爽口的味道，濃郁的雪花梨香味，是色、香、味俱佳的罐頭食品品種。與傳統(tǒng)的熟裝工藝相比，生裝工藝可減少蒸汽消耗30%，梨耗降低10%，噸成本降低5%，果肉脆度提高80%。石家莊罐頭廠生產(chǎn)的生裝雪花梨罐頭，自投放市場以來，已博得消費者的好評。
    制作方法 
    1．原料驗收：選用河北趙州雪花梨，原料要新鮮飽滿，無病蟲害，無霉爛，果實橫徑不低于5.5厘米。
    2．清洗：用清水清洗，去除表面上附著的泥沙和雜質(zhì)。
    3．折把去皮：投料果心濕度不低于10℃。折把后用機械去皮。
    4．切半去籽巢：縱切兩半，挖除籽巢及蒂筋。
    5．修整：修除機械傷、蟲害斑點、殘留果皮、蒂萼等，修整后用1～2%食鹽水浸泡護色。
    6．分選：按果塊大小、色澤、成熟度分開。選除軟爛、變色、病蟲害、斑疤等不合格果塊。
    7． 裝罐：采用500毫升勝利玻璃罐，每罐裝入雪花梨290克，裝罐時注意把梨片排列整齊、美觀。
    8． 注汁：注入糖汁，糖汁濃度按果肉含糖、酸比的不同而異。要求開罐時按折光計糖液濃度為14～18%，糖液中要加入一定量的檸檬酸。
    9． 排氣及密封：加糖汁后的雪花梨罐頭送入排氣箱進行排氣，罐中心溫度85℃以上即可密封。
    10．殺菌及冷卻：密封后的罐頭應(yīng)盡快殺菌，在殺菌鍋中，先在90～95℃條件下保持一段時間，再在100℃條件下進行殺菌。
    11．入庫：冷卻好的雪花梨罐頭，擦干水分，涂防銹油入庫。
    質(zhì)量標準 
    1．感觀指標 色澤：果肉呈白色或黃白色，色澤較一致，糖水較透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑。
    滋味和氣味：具有雪花梨罐頭應(yīng)有的風(fēng)味，甜酸適口、無異味。
    組織和形態(tài)：梨片組織軟硬適度，食之無粗糙石細胞感覺，塊形完整，同一罐肉果塊大小大致均勻，不帶機械傷及蟲害斑點。
    雜質(zhì)：不允許存在。
    2．物理化學(xué)指標 凈重：500克。
    固形物：果肉不低于凈重的53%。
    糖水濃度：開罐時按折光計為14～18%。
    重金屬含量：每公斤制品中：錫不超過200毫克，銅不超過10毫克，鋁不超過2毫克。
    3．微生物指標
    無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗象征。