大豆是高蛋白植物，其蛋白質(zhì)含量達40%，高于牛奶、豬肉、牛肉、雞蛋。豆?jié){中含有人體所必需的全部氨基酸，尤其是賴氨酸含水量量特別豐富。速溶豆奶粉是將精選大豆經(jīng)科學方法提取其營養(yǎng)精華----可溶性蛋白，并添加適量的奶粉等營養(yǎng)物質(zhì)制成。它是一種營養(yǎng)價值很高的食品，用開水沖開即可飲用，對嬰幼兒及心血管疾病患者尤為適宜。
    （一）原料處理
    大豆經(jīng)過精選除去雜質(zhì)，在10-12℃水中浸泡12-16小時。
    （二）制乳
    將浸泡好的大豆用石磨或鋼砂磨粉碎，細度達80目，加水量為1：10。
    （三）調(diào)整pH值
    用pH試紙測定豆乳的自然pH值，用10%氫氧化鈉將豆乳pH值調(diào)整至6.6。
    （四）煮漿
    煮漿的目的主要是消除豆腥味和苦味，提高產(chǎn)品的消化率。適宜的處理方法是在97℃溫度下煮5分鐘。為進一步消除豆腥味和降低豆乳粘度，按豆乳量加入8ppm的氯化鈉和亞硫酸鈉。為降低豆乳的表面張力，在煮漿過程中應按成品的0.2%加入大豆油。
    （五）濃縮
    采用PRN-300型真空濃縮罐，工作蒸汽壓力0.4-0.8kg/cm2,真空度650-690mm汞柱，溫度45-48℃。在濃縮后期加糖。
    （六）噴霧
    可采用直徑4.5m,高5.0m,噴嘴式噴霧塔,噴霧壓力106kg/cm2,宜控制進風溫度135-140℃,排風溫度60-65℃。
    (七)添加奶粉及成品包裝
    添加適量的奶粉,勻化后進行成品包裝。【火爆食品飲料招商網(wǎng)：袁淑紅】