食堂食品衛(wèi)生是餐飲工作的生命線，就餐安全是全校師生乃至社會(huì)共同關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，在物質(zhì)極大豐富的今天，“食”不僅僅是解決溫飽問(wèn)題更是講究“色、香、味、全”,飽后所食必須下更大的功夫來(lái)處理。

2015年《山東省學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查辦法》印發(fā)并很快實(shí)行后，山東省食品藥品監(jiān)管局開(kāi)始對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管實(shí)行學(xué)校自查、季度檢查、飛行檢查和督導(dǎo)檢查的“四查”制度。

2018年，索證索票已成為學(xué)校食堂工作人員的工作習(xí)慣。目前，山東省已創(chuàng)建“食安山東”示范學(xué)校食堂1273家，有10272家學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。

山東省現(xiàn)有學(xué)校（含幼托機(jī)構(gòu)）食堂1.7萬(wàn)余家，就餐人數(shù)超過(guò)840萬(wàn)人。山東省食藥監(jiān)局食品三處處長(zhǎng)周海亮表示，山東對(duì)學(xué)校食堂的檢查是十分嚴(yán)格的，每月學(xué)校自查1次，每個(gè)季度監(jiān)管部門(mén)全覆蓋檢查1次，每年山東省市縣監(jiān)管部門(mén)飛行檢查、督導(dǎo)檢查不少于2次。這些檢查“雷打不動(dòng)”。檢查內(nèi)容包括食品安全制度落實(shí)、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料儲(chǔ)存、索證索票、食品添加劑管理、清洗消毒及問(wèn)題整改、月度自查開(kāi)展情況等。

校長(zhǎng)是學(xué)校月度自查責(zé)任人，每次檢查都要記錄留檔。在山東省濟(jì)寧市，食藥監(jiān)管人員對(duì)學(xué)校食堂檢查內(nèi)容量化賦分，并將對(duì)90分（滿分100分）以下的學(xué)校負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。2015年，就曾有一家縣重點(diǎn)中學(xué)的校長(zhǎng)被約談，監(jiān)管人員向其說(shuō)明檢查出的問(wèn)題，并幫助學(xué)校查找原因，制定整改方案。約談制度倒逼學(xué)校自查自律。這所學(xué)校校長(zhǎng)被約談后，學(xué)校立即著手改善食堂的衛(wèi)生條件，并招標(biāo)了專(zhuān)業(yè)的公司對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行管理。時(shí)隔兩年，該校食堂成為2017年“食安山東”示范創(chuàng)建單位，擁有約6000名學(xué)生的學(xué)校，從以往只有不到100人在食堂吃飯到如今每天3000余名師生排隊(duì)用餐。

一直以來(lái)，規(guī)模小、設(shè)施簡(jiǎn)單、管理水平不高的校外“小飯桌”一直是監(jiān)管的難題。山東省食藥監(jiān)局每年春秋季開(kāi)學(xué)前，都會(huì)對(duì)全省學(xué)生“小飯桌”食品安全部署監(jiān)督檢查。

現(xiàn)如今，在山東煙臺(tái)市，“小飯桌”經(jīng)營(yíng)單位都配上了消毒柜，每天食品均要留樣，僅進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬就有3本。為打消家長(zhǎng)擔(dān)心的地溝油、病死肉流入“小飯桌”的顧慮，煙臺(tái)市600余家“小飯桌”經(jīng)營(yíng)單位分別建立了家長(zhǎng)微信群�！靶★堊馈泵刻斐允裁础⒉少�(gòu)什么食材、在哪里購(gòu)買(mǎi)的，都可以在微信群里了解。

監(jiān)管部門(mén)還定期組織家長(zhǎng)參觀“小飯桌”,詳細(xì)了解“小飯桌”運(yùn)行情況，推動(dòng)形成齊抓共管的社會(huì)共治格局。