甜酸爽口的全節(jié)瓜
2011/4/19 9:21:27 閱讀數(shù)：731 信息分類：
食品招商 編輯：小單
“瓜”是福建民間對黃魚的愛稱�！叭�(jié)瓜”指整魚的意思。
節(jié)瓜的制作材料：主料：大黃魚1000克
輔料：肥膘肉50克,冬筍60克
調(diào)料：小蔥15克,辣椒(紅,尖,干)10克,醬油20克,醋15克,白砂糖10克,番茄醬20克,淀粉(蠶豆)20克,胡椒3克,味精3克,花生油110克
全節(jié)瓜的特色：
外脆里嫩，甜酸爽口。
教您全節(jié)瓜怎么做，如何做全節(jié)瓜才好吃
1. 黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟（不開膛）洗凈，在魚身兩面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；
2. 辣椒洗凈去籽，與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3 厘米粗、3 厘米長的絲；
3. 蔥去根須，洗凈，切馬蹄蔥；
4. 鍋置旺火上，燒熱后，倒入花生油九成熱時將魚身用干淀粉抹勻后下油鍋炸5 分鐘，翻面再炸5 分鐘，待魚身呈金黃色時撈起，瀝去油，盛入大腰盤，撒上胡椒粉；
5. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時將肥肉、香筍、香菇、辣椒絲及馬蹄蔥、番茄醬一并下鍋炒幾下，加入醬油、白糖再炒幾下，下骨湯燒沸，用濕淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推勻起鍋澆在魚身上即成。