時下，正是海魚新鮮上市的時節(jié)，由新鮮海魚制成的食品鮮美的味道吸引著廣大消費者。不過魚要吃新鮮，不新鮮的魚或者烹飪好的魚保持不當變質了，都可能導致嚴重的食物中毒事件。
　　氣溫高、濕度大的夏季來臨了，這種天氣適合各種致病微生物繁殖，食品易受細菌污染，再加上一到夏天，人體的腸道防御機能下降，易感性增強，更易發(fā)生食物中毒。
　　個案：
    每年5～6月份，正是海魚馬鮫魚供應的旺季，廣州一位女士一次買回了幾條，煎好后家人美美地享用了一餐，吃剩的放入冰箱，到第二天中午取出來加熱食用。沒想到才吃了一兩左右就感覺到口舌發(fā)麻，臉上發(fā)熱發(fā)紅，隨即感覺呼吸不暢、胸悶、頭暈等癥狀，發(fā)生了食物中毒。
　　個案分析：
　　廣東省中醫(yī)院芳村分院李芳醫(yī)生介紹，這名女士為典型的高組胺魚類中毒。如果食用時間較短，可采用催吐、導瀉以排出體內毒物。
　　這類海魚為青皮紅肉類魚，主要有鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等品種。它們的組氨酸量高，當貯存環(huán)境溫度偏高且時間過長，魚體不新鮮或腐敗時，在細菌作用下這種物質形成組胺，超過一定量，就能讓人發(fā)生過敏性中毒。
    專家提醒：
　　加醋烹飪，減少“毒物”含量
　　只要做好衛(wèi)生措施，這些美味又營養(yǎng)的魚還是可以吃的。主要的預防功課就是防止變質。
　　李芳建議，食用青皮紅肉類魚，烹調前應去內臟、洗干凈，切段后用水浸泡幾小時，然后紅燒或清蒸、酥燜，但不宜油煎或油炸。如果在烹調時放醋，可以使“帶毒”的組胺含量下降。另外，在腌制咸魚時，原料需新鮮及腌透，否則，食后也可能引起中毒。除了海魚外，淡水魚中的青魚以及奶酪等保存不當也可引起類似的癥狀。
　　此外，某些抑郁癥、帕金森病、高血壓、、抗腫瘤也能使組胺不易分解，故有時亦可發(fā)生組胺中毒反應，故在服用上述期間不宜食用含組氨酸多的上述海魚等食品。