在水產(chǎn)類食品中，魚類是我們經(jīng)常食用的食品，其味道鮮美，深受消費(fèi)者喜愛。黃花魚，俗稱黃魚，又分大小黃魚，目前市場(chǎng)上因正宗的大黃魚價(jià)格非常高且量又少，因此消費(fèi)者購(gòu)買基本上集中在小黃魚上，針對(duì)選擇正宗的大黃魚作一介紹：
　　一般新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無(wú)異味。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復(fù)。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。不新鮮的魚眼角膜起皺，鰓蓋易于揭開，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味，肌肉稍松軟，手指壓后凹陷不能立即回復(fù)。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。
　　另外，市場(chǎng)上還有一種很容易同正宗的黃花魚混淆的大黃魚，不過(guò)它們的區(qū)別是在嘴部：除了體黃色重的特點(diǎn)外，尖嘴者則為大黃魚，而黃花魚則是圓嘴。同時(shí)還需提防不法商販用用相似的黃姑魚經(jīng)過(guò)染色后冒充黃花魚，這種著色的染料往往采用的是化學(xué)染料，例如玉金黃，人食后是有損健康的。要甄別它不妨用白衛(wèi)生紙一擦其魚身，紙上一般會(huì)留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃姑魚，有的冰面也會(huì)呈現(xiàn)黃色；同時(shí)假黃花魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。