健脾開胃食譜水晶肉丸
2011/4/8 9:43:48 閱讀數(shù)：697 信息分類：
食品招商 編輯：小單
江西名菜，其色澤艷麗，滑潤軟嫩，適于學齡前兒童食用，具有健脾開胃，補虛養(yǎng)身，營養(yǎng)不良等功效。
主料： 豬肉(瘦)250克、豬肉(肥)55克
輔料： 百合(干)70克、火腿20克、香菇（鮮）20克、雞蛋清50克、油菜心30克
調料： 味精3克、胡椒粉1克、鹽7克
制作工藝：
1. 香菇去蒂，洗凈；
2. 油菜心擇洗干凈；
3. 熟火腿切片；
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；
5. 肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精，攪勻；
6. 攪勻的肉茸擠成約15 克重的丸子；
7. 干百合洗凈，碾成粉；
8. 肉丸子放入干百合粉內沾勻；
9. 取出肉丸子裝笊籬，放冷水中浸一下，隨即取出，再沾百合粉，如此重復三次；
10. 將沾有百合粉的肉丸子放進開水鍋中煮，熟后撈起裝入大碗；
11. 鮮湯500毫升燒開，放入精鹽、味精、胡椒粉，將湯倒入盛肉丸的大碗內，淋雞油；
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。